Fenchel-Lachs-Quiche – würziger Gemüsekuchen

~12 Portionen, Aufwand: ~40 Min. + 55 Min. Backzeit, etwas Übung erforderlich

Eine Quicheform (Ø 28-30 cm)

Für den Mürbeteig

• 175 g Weizenmehl
• 1 gestr. TL Backpulver
• ½ TL Salz
• 125 g Crème fraîche (Kräuter)
• 75 g weiche Butter

Für den Belag

• 250 g TK-Lachsfilets
• 350 g Fenchelknollen, frisch

Guss

• 250 g Ricotta (ital. Frischkäse)
• 150 g Crème fraîche/Schmand
• 2 Eier (Größe M)
• 2 TL Senf, z. B. Dijon-Senf
• 3 TL Honig
• 1 EL Speisestärke
• 2 EL Dill, gehackt
• etwas Zitronensaft, Salz und gemahlener Pfeffer

1. Vorbereitung

• Lachs nach Packungsanleitung auftauen lassen und die Quicheform fetten. 
• Backofen vorheizen – Ober- und Unterhitze: ~ 200 °C (Heißluft: ~ 180 °C)

2. Mürbeteig

• Mehl und Backpulver in einer Rührschüssel mischen. 
• Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. 
• Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einer runden Platte (Ø 30 bis 32 cm) ausrollen und die Quicheform damit auslegen. 
• Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen. 
• Form auf dem Rost in den Backofen schieben und vorbacken. [Einschub: Mitte, Backzeit: ~ 20 Minuten]

3. Belag

• Fenchelknollen putzen und in dünne Streifen schneiden. 
• Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Fenchelstreifen ~ 3 Min. darin blanchieren. 
• Anschließend auf einem Sieb abtropfen lassen. 
• Lachs in kleine Würfel schneiden.

4. Guss

• Alle Zutaten miteinander verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
• Lachswürfel und Fenchelstreifen unterheben und die Masse gleichmäßig und auf dem Boden verteilen. 
• Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben. [Einschub: Mitte, Backzeit: ~ 35 Minuten]

Die Quiche am besten warm genießen!